اگر برچسب سوسیس و کالباس‌های صنعتی را خوانده باشید، احتمالاً اسم نیتریت سدیم یا نیترات را دیده‌اید. این مواد سال‌هاست در صنعت فرآورده‌های گوشتی استفاده می‌شوند. در مقابل، تقاضا برای سوسیس بدون نیترات و محصولات خانگی بدون نگهدارنده هر روز بیشتر می‌شود. در این مقاله توضیح می‌دهیم چرا.
نیترات و نیتریت در سوسیس چه کاری انجام می‌دهند؟
این ترکیبات در محصولات صنعتی سه نقش اصلی دارند: رنگ صورتی ثابت، طعم «عمل‌آوری‌شده» و افزایش ماندگاری. محصولی که باید هفته‌ها یا ماه‌ها در قفسه‌ی فروشگاه بماند، بدون این مواد سخت نگهداری می‌شود.
چرا بسیاری از مصرف‌کننده‌ها سراغ محصول بدون نیترات می‌روند؟
سازمان‌های بهداشتی بین‌المللی درباره‌ی مصرف زیاد گوشت‌های فرآوری‌شده هشدار داده‌اند و یکی از دلایلی که مطرح می‌شود، ترکیباتی است که از نیتریت‌ها در شرایط خاص تشکیل می‌شوند. به همین دلیل خیلی از خانواده‌ها ترجیح می‌دهند فرآورده‌ی گوشتی را تازه، با مواد اولیه‌ی ساده و بدون این افزودنی‌ها تهیه کنند.
سوسیس بدون نیترات چه شکلی است؟
- رنگ طبیعی‌تر: به‌جای صورتی یکدست، رنگی شبیه گوشت پخته دارد.
- ماندگاری کوتاه‌تر: باید در یخچال نگهداری و زود مصرف شود یا فریز شود.
- طعم گوشت واقعی: طعم غالب، طعم گوشت و ادویه است.
سوسیس بدون نیترات را از کجا بخریم؟
بهترین گزینه تولیدکننده‌ای است که محصول را در دسته‌های کوچک و تازه پس از سفارش می‌سازد. همه‌ی سوسیس‌های خانگی مزه نو و کالباس‌های خانگی بدون نیترات و بدون نگهدارنده ساخته می‌شوند.
نکته‌های نگهداری
محصول بدون نگهدارنده را بلافاصله بعد از تحویل در یخچال بگذارید. اگر قصد مصرف فوری ندارید، بسته‌ها را جدا جدا فریز کنید. برای راهنمای کامل‌تر، مقاله‌ی روش نگهداری سوسیس و کالباس خانگی را بخوانید.
جمع‌بندی
سوسیس بدون نیترات شاید ماندگاری کوتاه‌تری داشته باشد، اما با مواد اولیه‌ی ساده‌تر و طعم واقعی‌تر، انتخاب بسیاری از خانواده‌هاست. برای دیدن محصولات و قیمت روز به فروشگاه سوسیس و کالباس خانگی سر بزنید.
